Пюре и концентрат
Несколько слов
Пюре и концентрат
Несколько слов
Что такое концентрат?
Фруктовый концентрат представляет собой натуральный сок, который был сгущен с целью увеличения его концентрации. Основными отличительными характеристиками такого продукта являются прозрачность, отсутствие примесей и значительно более высокая плотность по сравнению с обычным фруктовым соком. В составе концентрата содержатся важные питательные вещества, такие как аминокислоты, витамины, минералы, фосфор и кальций, что делает его ценным источником энергии и здоровья.
На сегодняшний день многие производители соков используют фруктовый концентрат в качестве основы для своей продукции. Процесс его получения включает концентрирование фруктов и ягодных соков, при котором удаляется вода, а ценные вещества сохраняются. Благодаря этому вес и объем продукта значительно сокращаются — в 3-7 раз — что значительно облегчает транспортировку и уменьшает издержки.
Что такое пюре?
Фруктовое пюре — это насыщенный витаминный продукт, созданный для производства густых и непрозрачных фруктовых соков. Благодаря своему богатому составу оно обладает яркими оттенками и разнообразными вкусами, что делает его одним из самых полезных и вкусных перекусов. Натуральное фруктовое пюре включает в себя такие популярные виды, как яблочное, абрикосовое, персиковое, грушевое, клубничное, а также красное сливовое и другие сорта, характеризующиеся высоким содержанием клетчатки, витаминов А, В, С и множеством других необходимых для организма веществ. Для придания особого аромата и вкуса в пюре часто добавляют приправы, молоко, сливки, сливочное масло или сахар.
Это натуральный источник витаминов, клетчатки и антиоксидантов, который оказывает благотворное влияние на здоровье человека. Фруктовое пюре идеально подходит как для детей, так и для взрослых, являясь ценным перекусом для школы, университета или работы. Высокое содержание клетчатки способствует улучшению пищеварения, а наличие витаминов помогает поддерживать здоровье кожи, зрения и иммунной системы. Регулярное употребление фруктового пюре снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа.
Различия между концентратом и пюре
Различие между фруктовым концентратом и протертыми плодами заключается в способах их приготовления и внешнем виде. Фруктовый концентрат создается путем дистилляции и уменьшения объема с последующим удалением мясистых частей плодов, что приводит к получению жидкой или загущенной формы продукта. В свою очередь, фруктовое пюре готовится путем нарезки фруктов ломтиками, после чего они превращаются в однородную, пастообразную массу, сохраняя большинство питательных веществ и текстуру исходных фруктов.
Этапы производства фруктового концентрата и пюре
Этапы производства фруктового концентрата:
Производство фруктового концентрата включает несколько ключевых этапов. Вначале выбирают свежие и качественные фрукты, подходящие для получения концентрата. Далее их тщательно промывают и высушивают. После этого плоды измельчают с помощью ножа или мясорубки, чтобы смягчить их и высвободить сок. Следующий шаг — отжим сока с использованием высокоэффективных машин для экстракции, которые максимально извлекают жидкость, отделяя твердые остатки через фильтрацию и другие методы. Полученный сок затем подвергают сушке — прямой солнечной или машинной — для получения концентрированного продукта. В завершении концентрат аккуратно упаковывают и направляют на рынок.
Этапы производства фруктового пюре:
Процесс изготовления фруктового пюре включает подготовительный этап. Свежие или замороженные фрукты тщательно моют и вытирают. Затем удаляют кожуру и косточки, а после этого мелко нарезают фрукты, получая гладкую массу — пюре. Такой продукт сохраняет свои вкусовые качества и может использоваться в качестве полезного перекуса или ингредиента. Хранить пюре рекомендуется в холодильнике или в сухом прохладном месте, чтобы продлить его срок годности.
В результате оба продукта проходят сложный процесс обработки, что позволяет получать вкусные и полезные продукты высокого качества для потребителей.
Из каких фруктов?
Почти из всех фруктов можно приготовить концентраты и пюре.
Упаковка
Асептическая упаковка фруктовых концентратов
Асептическая упаковка представляет собой прогрессивную технологию, при которой продукт перед помещением в упаковку проходит тщательную стерилизацию, а затем запаковывается в вакуумные условия. Этот инновационный метод впервые был применен в производстве молочных продуктов и с тех пор заслужил широкое признание в пищевой индустрии. Сегодня асептическая упаковка активно используется для сохранения гранатовых концентратов, различных фруктовых соков, пюре и других продуктов. Важно отметить, что правильное хранение фруктовых концентратов в асептических условиях требует строгого соблюдения установленных правил.
Например, срок хранения яблочного концентрата в асептических условиях составляет от одного до трех лет, в зависимости от процентного содержания белка Брикса. Если процентное содержание белка Брикса составляет менее 68%, яблочный концентрат можно хранить около трех лет при температуре -18°C.
Преимущества асептической упаковки фруктовых концентратов
В современном производстве фруктовых концентратов особое значение приобрела асептическая упаковка, которая обеспечивает сохранность продукта на длительный срок и поддерживает его высокое качество. Наряду с этим, производители часто используют металлические бочки для хранения концентратов. Однако при выборе метода хранения важно учитывать вес контейнеров и срок годности содержимого для обеспечения оптимальных условий и сохранности продукции.
Асептическая упаковка обладает рядом значимых преимуществ:
• Обеспечивает долговременное хранение без потери свойств продукта
• Предлагает доступную ценовую категорию для массового производства
• Гарантирует сохранение более высокого качества концентрата
• Удобна в использовании и эксплуатации
• Облегчает транспортировку и логистические процессы
• Обеспечивает более простые и комфортные условия хранения
Эти преимущества делают асептическую упаковку предпочтительным выбором для производителей фруктовых концентратов, стремящихся обеспечить своим клиентам продукт высокого качества и оперативность в поставках.
Разнообразие методов упаковки фруктовых концентратов
В этом разделе вы можете ознакомиться с различными видами упаковки фруктовых концентратов:
• Концентрат в 25-тонных передвижных цистернах
• Фруктовый концентрат в 1000-литровых бункерах
• В 265-килограммовых металлических неасептических бочках
• В 265-килограммовых асептических металлических бочках
• В 265-килограммовых неасептических пластиковых бочках
• Концентрат в 25-килограммовых пищевых неасептических банках
• В 25-килограммовых пакетах внутри 5-слойных картонных коробок.
Выбор оптимального вида упаковки зависит от объемов производства, условий хранения и логистических возможностей.